Tencerede et yerine kemik kaynıyor

KEMİĞİN KİLOSU 60 LİRAYA KADAR ÇIKIYOR

Batman’da geçim şartları ağırlaştıkça mutfaklardaki tablo da değişti. Bir dönem sofraların vazgeçilmezi olan kırmızı et, artık lüks hale geldi. Vatandaşın tenceresine ise ‘kemik’ girmeye başladı. Kentte kasaplarda kaval kemiği kilosu 20 TL, diğer kemikler 30 TL civarında satılıyor. Bazı kemik türleri ise 60 TL’ye kadar çıkıyor. Buna rağmen dar gelirli vatandaş için hâlâ en “ulaşılabilir” protein kaynağı kemik olmuş durumda. Batman’da kasaplık yapan bir esnaf, et fiyatlarının vatandaşı kemiğe yönelttiğini belirterek şunları söyledi: “Bir kilo et 630 TL’ye çıktı. Bazı marketlerde 1000 lirayı gördük. İnsanlar artık et değil, kemik istiyor. Biz her gün iki süt danası kesiyoruz; kemikli eti 530 TL, kemiksiz eti 630 TL’den satıyoruz. Kaval kemiğini 20 TL, normal kemiği 30 TL’ye veriyoruz. Talep beklediğimizin çok üstünde.”

MUTFAKLARIN YENİ ANA MALZEMESİ…

Kasaplar, kemiğin yalnızca ekonomik bir alternatif değil, aynı zamanda besleyici ve ilikli yapısıyla şifa kaynağı olduğunu vurguluyor: “Kemiği sıradan sanıyorlar ama çok faydalı. Çorbalarda, hayvanlara yem olarak ya da sadece aroma versin diye tencereye konuyor. Artık herkes bir şekilde kemiğe yönelmiş durumda.” Batman’da birçok aile, eti yalnızca özel günlerde tüketebiliyor. Günlük yaşamda ise kemik, mutfakların ‘yeni ana malzemesi’ haline gelmiş durumda. (Haber: Resul AYAZ)