Turşuya kış talebi

Batman’da turşu satıcıları, bölge halkının kış aylarında turşuya olan ilgisinin arttığını ifade ettiler. Esnaf Recep Balcı, turşunun binlerce yıllık geçmişiyle birçok kültürde sofraların vazgeçilmez bir parçası olduğunu belirterek, hem çeşitliliğin hem de talebin her geçen yıl arttığını söyledi. Kentte özellikle doğal ve katkısız ürünlere yönelimin artmasıyla birlikte, el yapımı turşuların satışlarında da gözle görülür bir yükseliş yaşandığı aktarıldı. Balcı, vatandaşların hem lezzet hem de sağlık açısından turşuya büyük önem verdiğini, bu nedenle kış hazırlıklarında turşunun ilk tercih edilen ürünlerden biri olduğunu dile getirdi.

“TURŞUN 4 BİN YILI AŞKIN BİR GEÇMİŞE SAHİP”

Turşunun yaklaşık 4 bin yılı aşkın geçmişe sahip bir gıda ürünü olduğunu ifade eden esnaf Recep Balcı, “Günümüzde Türk, Arap ve Kürt mutfakları başta olmak üzere birçok kültürde sofralarda yer almaktadır. Özellikle kış aylarında uzun süre dayanıklı olması nedeniyle sıkça tüketilmektedir. Birbirinden farklı turşu çeşitleri bulunmaktadır. Şeker pancarı turşusu, Hatay yöresine özgü ev yapımı turşular, sivri biber turşusu, Mersin’e özgü kaya koru turşusu, karalahana turşusu ve kornişon turşu bunlardan bazılarıdır. Bunun yanı sıra yöreye özgü ‘trozi’ olarak adlandırılan turşu ile acur turşusu da mevcuttur. Toplamda 30’u aşkın turşu çeşidi bulunmaktadır. Geçmişte genellikle lahana ve salatalık gibi sınırlı sayıda turşu yapılırken, günümüzde çeşitlilik oldukça artmıştır. Satışı yapılan turşuların tamamı organik ve el yapımı olup herhangi bir katkı maddesi içermemektedir. Ürünler, Mersin’in Silifke yöresinden temin edilmektedir” diye konuştu.

“BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRİR”

Turşunun sağlık açısından da önemli faydaları olduğunu belirten Balcı, “Turşunun faydaları arasında bağışıklık sistemini güçlendirmesi, antioksidan özelliğe sahip olması ve soğuk kış aylarında vücudu sıcak tutmaya yardımcı olması yer almaktadır. Ayrıca iştah açıcı özelliği nedeniyle yemeklerin yanında sıkça tercih edilmektedir. Yaklaşık 1,5 kilogramlık ambalajlarda satılan turşuların fiyatları, çeşidine göre 150 TL ile 300 TL arasında değişmektedir. Özellikle kış aylarında talebin yoğun olduğu ifade edilmektedir. Turşunun sofralardan eksik edilmemesi tavsiye edilmektedir” ifadelerini kullandı.